蛋挞

翔

蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

1，将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白

2，分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢

3，筛入低筋面粉

4，然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

5，从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状

6，然后放入蛋挞模具中用手指压实
7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清

8，搅拌好之后过筛备用，口感更好

9，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。