软兜长鱼
鳝鱼丝0.8斤，猪油50克。韭菜根段少许、蒜子一把、洋葱丝少许，烹调专用的花雕酒50克，鸡精、味精各2克，黑胡椒粉1克。 1、先起水锅，水开了以后加点香醋，然后把鳝鱼丝放进去飞一下水，倒在漏勺里，撒一点白胡椒粉在鳝鱼丝上面。 2、锅洗干净，烧干后放色拉油，把韭菜根段煸一下倒出来备用。 3、锅里放猪油烧化烧热，把蒜子放进去煸香，然后加入花雕酒、鸡精、味精、黑胡椒粉和盐少许，在锅里翻一下然后打薄芡。 4、把煸好的韭菜段放进去翻一下，淋麻油起锅。 5、把砂锅烧热，用洋葱丝垫底，然后鳝鱼丝和韭菜段等装进去并盖上砂锅盖子，上桌。 6、至此，淮安软兜长鱼这道菜就好了。
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